DULCE CORTADO:
viernes, 12 de noviembre de 2010
Platos Navideños
Se destaca en Popayán el plato de nochebuena o plato navideño, que por su contenido es el más completo de Colombia, compuesto por hojaldras, rosquillas, dulce blanco, manjarillo, dulce cortado, desamargados, entre otros.
DULCE CORTADO:
MANJAR BLANCO:
HOJALDRAS:
DESAMARGADOS:
ROSQUILLAS:
DULCE CORTADO:
jueves, 11 de noviembre de 2010
POPAYAN declarada ciudad de la gastronomia
Popayán es el único lugar de Latinoamérica en haber sido declarado Ciudad de la Gastronomía de la Unesco, gracias a la oferta de su cocina local. Desde el año 2004 se realiza anualmente en el mes de agosto el Festival Gastronómico Internacional de Popayán. En cada edición cuenta con un país invitado y una nómina de conferencistas destacados entre los que sobresalen algunos de los más afamados chefs del mundo entero.
Los platos típicos de la ciudad son un legado de la interacción cultural española e indígena, integrando componentes propios de la región con frutos traídos de España.
- Carantanta: es un tipo de pasaboca frito que resulta del pegado que deja en la paila el proceso de elaboración de la masa de maíz con la que se hacen las tortillas.
- Sopas: Caldo batido, sancocho de gallina, sopa de tortilla, sango, sopa de carantanta, sopa de envueltos, sopa de legumbres, de hortalizas y masitas.
- Platos: Empanada de Gallinazo, tamales de pipián, empanadas de pipián,Ternero, tripaso de mani, papas chorriadas con guiso de mani.
- Vegetales: Papitas de huerta fríana, ullucos, envueltos de maíz.
- Salsas y aderezos: ají pique, ají de maní, aji de piña, salsa crema.
- Pasteles: pastel de tortilla, pastel de arracacha, torta blanca, torta de banano.
- Amasijos: cucas, envueltos de choclo, molletes, pambazos, rosquillas, holjaldras, gelatinas de pata.
- Bebidas:agua de toley, gaseosa king sabor tamarindo
gastronomia caucana
GASTRONOMÍA DEL CAUCA
Cauca es célebre por su sopa de tortilla con papa guata conocida por los abuelos como la carantanta. El aliño de cebolla, los tamales y empanaditas de pipián con ají de maní son también de un exquisito sabor, más, si se acompaña con el tradicional champús, un picadillo de piña y lulo con granos de maíz capio cocido, melado de panela y hojas tiernas de naranjo agrio. Tampoco puede dejar de degustar el famoso sango o cuscus, un cocido de maíz molido con yuca y papa. Hay buenos restaurantes por todo el departamento.
Un banquete consumido por nuestros abuelos en las llamadas fiestas de aguinaldos y populares estaba constituido por caldos, guisos diversos, asados y cocidos de carne y vísceras de cerdo y de res, pescado fresco frito asado o cocido, pescado seco, ajíes variados, gallinas asadas, fritas o cocidas con especies, pavos rellenos, conejos y cuyes asados, pastas, frutas, dulces de toda variedad, vinos dulces, secos, tintos, blancos, aguardiente, chicha de piña o de maíz y guarapo de caña de azúcar.
La alimentación ordinaria estaba constituida por maíz, papa, yuca, carne de animales domésticos y de monte, ullucos, frijoles, plátano, pan, arroz, batata, arracacha, chocolate, agua de panela y miel de abejas.
Entre los platos de consumo diario con nombre propio deben mencionarse;
El Sancocho, cocido de papa, yuca y mazorcas de maíz, aderezado con carnes de gallina o de res,
El Locro, sopa de papa, yuca, arracacha y maíz tierno con carne de pavo chumbipe o gallina,
El Sango o Cus Cus cocido de maíz molido con yuca y papa,
El Petú o mazamorra de maiz amarillo,
El Sachaporoto, cocido de frijoles de árbol con masas de maíz tierno o choclo,
La Chuya o mazamorra de maíz blanco,
La Capioca o sopa de maíz tostado,
La Cauncha, maíz tostado molido y mezclado con panela, azúcar o miel de abejas,
El Chocolate, infusión preparada con cacao, canela, clavos de olor, azúcar, miel o panela,
Los Quesos de leche de vaca, cabra y oveja,
El Pan de harina de trigo y de maíz,
El Chulquín, cocido de cogollos tiernos de cañabrava, harina de yuca y picantes,
La Carantanta, sopa de tortillas de maíz añejo muy delgadas y endurecidas al fuego en callanas o cazuelas de arcilla cocida, se le agregaba papa, verduras y ajo en abundancia.
Las Empanadas de Pipián, pequeñas tortillas fritas de maíz añejo con guiso de papa y maní tostado y molido,
El Pipián, guiso de papa con carne de animales domésticos en pequeños trozos aderezado con maní, ajo, tomate y cebolla,
El Champús, picadillo de piña y lulo, con granos de maíz capio cocido, melado de panela y hojas tiernas de naranjo agrio,
Los Tamales de papa, envueltos en hojas de plátano con delicioso pipián, carne de cerdo, res o gallina, masa de maíz añejo con aderezo de "hogao" de ajo, cebolla, tomate y especies, cada región tenía y tiene su forma muy particular de confeccionar este plato muy difundido en fiestas y agasajos populares, los tamales y empanadas de pipián han dado nombre muy especial a la cocina payanesa, tanto que reza el refrán, "empanadas de pipián solo las de Popayán",
El Uchuyaco, caldo de piña con hojas picadas de lechuga fresca,
El Morocho, maíz duro molido y fermentado en melado de panela, se preparaba y aún se prepara unas bebidas refrescantes que en ocasiones servían para embriagarse,
La Chicha de Piña, melado de panela y cortezas de piña que al fermentarse producen una refrescante bebida a la que se le agrega limón y clavos de olor, también se prepara con maíz molido y fermentado en melado de panela.
El Guarapo, fermentado de jugo de caña de azúcar.
En las vegas del Cauca, en el valle del Patía o en las faldas de la cordillera, ocasionalmente se cazaban patos, venados, guatines, puercos de monte, pavas y torcazas collarejas, cuya carne era muy apreciada por su delicadeza y lo mismo llegaban a las señoriales casonas de la ciudad para festejar en los blancos manteles de los hidalgos, que en las humildes viviendas de las Ñapangas y las gentes de llana condición. En cuanto a los dulces los había de todas las frutas y leches con huevos, panela, chocolate, coco, maní y los famosos desamargados de las cortezas de frutas ácidas y de las mismas frutas se confeccionaban helados llamados de paila, que se enfriaban y conservaban con la nieve traída a lomo de mula, desde el cercano Volcán Puracé.
No faltaba en el comedor, en el puesto del señor de la casa, el
LargaVida, mezcla de aguacate maduro con maní tostado y molido revuelto con panela rayada, considerado potente afrodisíaco, era también consumido por la dueña de casa a escondidas; una variante del LargaVida era,
El Chontaduro maduro cocido y miel de abejas, que aún se consume en las esquinas de nuestra ciudad como comercio informal, de gran aceptación popular.
CREADO POR: ANNY YULIETH GALLEGO CAMPO.
ESTEFANY URBANO MARTINEZ.
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